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水分保持剂在适量使用的情况下，可以有效地帮助食品保持水分，改善口感和质地，起到保鲜防腐的作用，如果过度使用或不当使用，也可能带来一些副作用。
水分保持剂的积极作用包括：
1、保持食品水分：水分保持剂能够帮助食品保持水分，防止干燥，使食品更加美味可口。
2、改善食品质地：适当使用水分保持剂可以使食品的口感更加细腻，提高食品的口感质量。
3、保鲜防腐：一些水分保持剂还具有保鲜和防腐的作用，可以延长食品的保质期。
水分保持剂如果使用不当或者过量，可能会带来一些副作用，包括：
1、食品安全问题：如果使用了不合格的水分保持剂，或者过量使用，可能会引发食品安全问题，如细菌污染等。
2、健康问题：过量摄入某些水分保持剂可能会对人体健康造成一定影响，如引起腹泻、恶心等不适症状。
3、口感改变：如果水分保持剂使用不当，可能会影响食品的口感和风味，使食品变得不自然。
在使用水分保持剂时，需要严格按照相关规定和标准操作，确保食品安全和人体健康，对水分保持剂过敏的人群应该避免摄入含有水分保持剂的食品。
水分保持剂的作用和副作用取决于如何使用以及使用的量，在合理使用的情况下，水分保持剂可以发挥积极的作用；但是不当或过量使用可能会导致一些副作用。